舌尖上的陕西特色美食，你吃过哪几种|西安长祥观音温泉酒店

随着电视剧《鬼吹灯之龙岭迷窟》的热播，陕西独具特色的历史风貌、饮食文化又一次吸引了大众的眼球，这篇文章就来给大家讲讲陕西的美食特色。

陕西地区是中华文明的摇篮，随着历史的沉淀，陕西这块黄土地上，形成了自己特有的饮食文化，极具西北特色。陕西饮食文化因特殊地理环境、气候等影响，大致可分为陕北、关中、陕南3个流派，其中以关中饮食文化最为著名。关中位于陕西省中部，饮食相对简单，由于蔬菜少，面食多，形成了许多独具特色的面食类小吃美食。

那陕西小吃具体有哪些呢？其背后又是怎样的历史文化？

我们举几个代表性的美食，并针对这些美食的特点，给大家一些营养建议。

★ Biangbiang面

Biang-biang面也称裤带面，现代汉语字典上并没有这个字，但光从这两个复杂又巧妙的“biang”字组合，就能感受到蕴含其中的风土人情与制作奥秘。陕西八大怪之一，被称“面条长的像裤带”说的就是裤带面。

你看这正宗的biang-biang面，它又长又宽，一根面条宽度可达二三寸，长度在1米左右，厚度最厚与硬币相当，最薄却如同蝉翼，一根面条够一顿饭，而对于饭量较大的关中人，一顿吃八两、一斤也是so easy。吃的时候再配上一碗酱汁，别有一番风味。

牛羊肉泡馍是西安最具特色的清真小吃，其美味在于烙的饼和熬的汤底，厨师先切洗干净羊肉，在煮肉的过程中撒入葱、姜、八角、茴香、花椒、桂皮等调料，把握好火候将肉煮烂，味道鲜美。馍由白面烤制，吃的时候，把馍掰碎在碗里，再倒入肉汤，配上粉丝、香菜、蒜等，美滋滋。

陕西凉皮绝对是特色小吃之一，历史悠久，传说源于秦始皇时期。多由小麦面粉蒸制而成，因制作手法不同，口味各具特色，分为麻酱凉皮、秦镇凉皮、面筋凉皮、岐山擀面皮几种。一般以凉拌食用为主，就着肉夹馍或烧饼吃，再来一瓶冰峰，是陕西人的标配。

肉夹馍是古代“肉夹于馍”的简称，其精髓在于烙的馍馍，外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，皮酥里嫩。将上好的面粉揉成饼，放在铁挡板烤，成型后侧放在炉膛里，翻面烘烤直至金黄。将烤好的饼从中间剖开，加入卤好的肉，再来点汤汁，趁热咬一口，饼酥肉香，肥而不腻。

陕西八大怪中，有一怪就是“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔，又叫锅魁、干馍，是关中地区城乡居民喜爱的传统面食小吃。锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚一寸，重五斤。原料一般为麦面精粉，压杆和面，浅锅慢火烘烤而成，外表斑黄，切口沙白，酥活适口。

相传在秦朝，秦军行军打仗时，担心因吃饭耽误时间而受到惩罚，就把面团放进头盔，再把头盔放到火中去烤，因而烙成饼，可做干粮便于携带，后期就被作为主要军粮。所以，锅盔在陕西已有上千年的历史，其产生也向我们展示出古代人民的智慧。

臊子面是宝鸡一带的特色小吃，面条细长光滑、厚薄均匀，入口柔韧顺滑；汤汁酸辣；臊子油而不腻，以薄、筋、酸、辣、香等特色著名，深受游客喜爱。

说到辣，可能都会想到四川，四川人民只是把辣子当成调料，而在陕西，“油泼辣子字”确实一道菜。从陕西人家家户户门前挂着的辣椒串就能看出他们对辣子的热爱。其原因是受陕西的地理位置和气候环境的关系，新鲜的果蔬较少，而辣椒富含维生素且易保存，冬天吃辣椒还能御寒，所以许多陕西小吃都离不开油泼辣子。

这些美食确实都美味可口，尤其是面食爱好者的福音。但其中大多是精加工的主食，以精白米面为主，加上重口味的酱料汤汁调味，而蔬菜尤其是绿叶菜的量很少，这样的一餐容易碳水化合物超标，蛋白质维生素矿物质摄入不足。

所以，为了健康膳食，推荐在下一餐中，可选择清淡口味的凉拌菜、炒菜，买一些小番茄、黄瓜等，弥补当天蔬菜量的不足。适当选择如小米玉米红薯山药等粗粮主食，平衡一天的主食量和搭配。注意搭配和平衡，享受美食更健康！

陕西美食丰富多彩，又独树一帜，其特有的韵味与历史相辅相成，期待哪一天，能走在陕西的街头，与美食来场邂逅~